Энотеки «Азбуки вкуса»

Что такое Энотека?

Энотека – коллекция вин, хранилище для вин, разлитых в бутылки.

Самой гуманной и благородной целью человека, наверное, является сохранение и продление человеческой жизни. Подобно этому виноделы продлевают жизнь марочных вин. Ведь у вина тоже есть младенческий возраст, юность, зрелость и старость.

Основная часть белых и розовых вин должна употребляться молодой. Эти вина не выдерживаются, чтобы сохранить в них свежесть, тонкий аромат и нежный вкус. В молодом вине сильнее проявляются вкусовые особенности свежего винограда.

Многие вина могут быть выдержаны в течение определенного времени, чтобы сильнее выразились неповторимость сортовых свойств и вкусовых особенностей каждого типа. В процессе хранения вещества, входящие в состав вина, сливаются в гармоничное целое, образуя многообразную мозаику ароматов и полноту вкуса.

Совершенно по-другому ведут себя вина при бутылочной выдержке. Ограниченный контакт вина с кислородом, наличие большого количества различных кислот позволяют появление в винах пикантного, пряного аромата. При коллекционной выдержке происходят сложные химические процессы, в результате которых вкус и букет вина приобретают особую тонкость, чистоту вкуса и деликатность букета.

Энотеки создаются в подвальных помещениях, хорошо вентилируемых и сухих, с постоянной температурой в пределах 10-14 градусов Цельсия. Разлитые в бутылки, вина обязательно укупоривают корковой пробкой, которая имеет длину на 3-5 мм больше обычного. Для предупреждения развития на верхнем срезе пробки плесени и заражения ее личинками моли пробки покрывают слоем замазки, состоящей из парафина и воска. Бутылки располагают в горизонтальном положении, чтобы пробка все время смачивалась вином во избежание ее высыхания и проникновения в бутылку кислорода воздуха. Партия вина помещается в специально подготовленные отсеки, называемые казами. Каждую партию вина, находящуюся в отдельной казе, снабжают деревянными бирками с четкими надписями, где указывают наименование напитка, его производителя, тип, кондиции и другие данные.

Естественные процессы, протекающие при старении вина в бутылках, связаны с выпадением в осадок целого ряда веществ, прежде всего дубильных и красящих. При многолетнем хранении коллекционных вин на стенках бутылок образуется так называемая "рубашка". За коллекционными винами ведется специальный уход, обычно их осматривают 1-2 раза в год и при необходимости на ранней стадии хранения заменяют пробки с повреждениями. Со временем бутылки покрываются пылью и плесенью. При оформлении коллекционных вин стараются не оставлять следы на бутылке.

На реализацию вина поступают с удостоверением, где указываются год урожая, наименование и производитель вина. Продолжительность коллекционной выдержки определяется типом вина, качественными показателями года урожая, условий, при которых хранятся вина. Обычно сухие белые вина рекомендуется хранить в энотеке около 10-18 лет, так как они содержат меньшее количество танина и карболовых кислот.

Для красных вин срок выдержки в пределах 20-35 лет. Крепкие и десертные вина лучше употреблять при возрасте 25-45 лет. Долгожителем среди вин считаются Хересы, которые могут храниться в коллекции более 100 лет.

Энотеки, кроме коммерческих, преследуют и научные цели, исследования изменения химических компонентов, состава вин и органолептических особенностей. Коллекционные вина представляют практическую и историческую ценность. Дегустируя коллекционные вина, опытные виноделы могут определить, каким был урожай в тот или иной год, особенности местности возделывания виноградников и технологии приготовления вин. Лучшие коллекционные напитки являются своеобразным эталоном для винодельческих предприятий, научных организаций, на конкурсах вин.

Энотеки «Азбуки вкуса»

В Энотеках, которые открыты во всех супермаркетах «Азбука вкуса», мы бережно собрали для вас интересные винные впечатления и знания. Опытные кависты откроют вам тайны букетов и ароматов. Мы отбираем вина из винодельческих регионов по всей планете. Такой подход позволил нам собрать достойную коллекцию вин и крепкого алкоголя: она насчитывает более 1 400 наименований. В Энотеках «Азбуки вкуса» вы можете купить алкоголь из разных уголков мира — из Франции, Италии, Испании, Португалии, Швейцарии, Австрии, Греции, Шотландии, Австралии, Новой Зеландии, Аргентины, Чили, ЮАР, а также Мексики, Китая, Украины и Японии. Многие вина – эксклюзив для российского рынка. Отдельная гордость Энотек — коллекция из 138 знаменитых шампанских и игристых вин — не оставит равнодушным ни одного ценителя!

Наши преимущества

Оптовое
предложение

Фестивали
и мастер-классы

Подарочные карты
на Винные мастер-классы

Винный курс
«Я сам Сомелье»

Специализированные
Энотеки

Локальные Энотеки

Кутузовский, 18

• Скидка до 40%, при покупке от 12 бутылок в ассортименте
• Проведение обучающих мастер-классов и фестивалей
• Проведение индивидуальных и корпоративных мастер-классов на интересующую тему в Энотеке или на территории Заказчика
• Профессиональный подбор напитков для праздников и торжеств, советы по гастрономическому сочетанию

Комсомольский, 34

• Скидка до 40%, при покупке от 12 бутылок в ассортименте
• Профессиональный подбор напитков для праздников и торжеств, советы по гастрономическому сочетанию

Ленинский, 16

• Скидка до 40%, при покупке от 12 бутылок в ассортименте
• Профессиональный подбор напитков для праздников и торжеств, советы по гастрономическому сочетанию

Фестивали

Приглашения на фестиваль вы можете приобрести у кавистов в Энотеках «Азбуки вкуса» или в Энотеке на Кутузовском, 18 непосредственно перед мероприятием

Мастер-классы

На мастер-класс обязательна предварительная регистрация. Вы можете зарегистрироваться, отправив Ф. И. О. и номер телефона на адрес: [email protected]

Сервис консультаций энотеки

Правильно подобрать вино – настоящее искусство. Наши кависты помогут вам выбрать напитки для любого случая. Ежедневно с 10:00 до 22:00

Коллекции напитков

Коллекция Энотеки включает в себя как вина знаменитых винных домов, так и удивительные открытия — имена этих производителей еще не столь известны, однако качество их вин на высоте. Мы всегда готовы помочь вам поразить своих друзей магнумами с многолетней выдержкой или именитыми Grand Cru, но и современный мировой тренд — value for money — не менее актуален для нас.

Наиболее полное собрание винных впечатлений ждет вас в специализированных Энотеках «Азбуки вкуса». Наши опытные сомелье помогут вам с выбором напитка для любого случая. В Энотеках Москвы также проводятся мастер-классы и фестивали от «Академии винного бизнеса» — российской школы сомелье, которая сотрудничает с ведущим французским университетом вина Suze-la-Rousse. Преподаватели наших мастер-классов обучались в ведущих университетах Европы и неоднократно участвовали в международных выставках элитного алкоголя.

Тот, кто искренне увлечен удивительным миром вин, найдет в Энотеках «Азбуки вкуса» все необходимое для создания собственной винной истории!

Вся информация об алкогольной продукции представлена в интернет-магазине av.ru исключительно для ознакомления с ассортиментом сети супермаркетов Азбука вкуса . Алкогольная продукция может быть приобретена в розничных супермаркетах сети .

Данная страница содержит информацию об алкогольной продукции. Пожалуйста, подтвердите свое совершеннолетие для продолжения просмотра.

Вам уже исполнилось 18 лет?

Алина Меняйло

Добро пожаловать на Тревел Форум!
Я Алина - автор этого блога, заядлая путешественница и любительница активного отдыха.
На сайте вы найдете лучшие фотографии со всего мира - интересные природные достопримечательности, популярные курорты и пляжи, а также множество туристических советов.
Присоединятесь к нам, если вы любите новые впечатления!